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餐飲外賣,方便背后隱憂如何破?
2019-11-27
來源:未知
點擊數: 168          作者:未知
  • 房租高、人力貴、食材漲、流量難、門檻低,競爭激烈,餐企如何打造核心競爭力?加深加寬自己的護城河?餐飲界新媒體近日集結了來自吉刻聯盟、佐大獅、魚非魚、巡湘記、食久記、鹿角巷等知名餐飲行業品牌的18位餐飲界大咖,頭條餐考、中國食品網、中華餐飲網、外賣頭條、上海潮生活、******餐訊等10多個行業媒體,及全國600多位餐飲行業資深人士,圍繞“餐創新未來:升級認知,構建核心競爭力”主題,從不同維度為餐飲如何構建核心競爭力提供有效建議,升級認知啟迪思維。

    中國飯店協會外賣專業委員會理事長 史曉明 :變化

    史曉明認為,餐飲業正在發生深刻變化,線下餐飲比較難做,大品牌餐飲也比較難做,就連剛剛興起幾年的外賣好像也開始陷入低迷,到底發生了什么?史曉明判斷市場發生了6大變化:

    1.思維轉變:從產品思維轉變到流量思維,再到用戶思維。

    2.精準細分:在外賣市場中開始細分,越細分越精準。

    3.寬眾變窄眾:原來的產品設計是足夠的寬,但是現在需要足夠的聚焦,這個聚焦不僅僅是聚焦自己的產品,更多是聚焦我所要獲取的人群。

    4.玩具性工具:具有玩具屬性的東西可能生命力更強。

    5.心智顛覆:從奢侈到個性,從精英到平民、從占有到共享。

    6.共識顛覆:亞馬遜創始人貝索斯的一句話:******是把所有資源all in在不變的事情上;第二采取非共識但正確的觀點,第三打造飛輪效應,同樣適用于外賣行業。

    在這種轉變下,外賣行業呈現了8個新常態:1.高速轉為中速;2.總量轉為質量;3.單驅轉為多驅;4.各項成本上升;5.競爭多、生命短;6.平臺規則傾斜;7.流量稀缺昂貴;8.食安環保問題。

    佐大獅業務合伙人 李昂:借力

    佐大獅業務合伙人李昂分享了餐飲業A、B兩面的數據,2018年我國餐飲市場規模達到4.2萬億元,有465.4萬戶餐飲創業,涉及門店數超過800萬個。看似整個行業熱熱鬧鬧,歌舞升平。再看B面數據,據《中國餐飲報告2018》顯示,2018年共計285萬家餐廳倒閉,平均每天倒閉近7917家餐廳,餐飲行業閉店率高達70%,餐廳平均壽命只有508天。

    餐飲門檻低、網紅化、資本化都是當下餐飲行業競爭白熱化的原因。實際上,餐飲業看似門檻低,但真正做起來并非如此。餐飲是一個鏈條長、環節多、管理復雜的行業,涉及資金、供應鏈、菜品研發、質量把控、服務培訓等方方面面,既要在精細管理上持之以恒,更要及時適應大眾餐飲消費趨勢的變化。“餐飲商家要善于借力打力,比如借助供應鏈的規模化效應降本增收、或利用大數據,采取精細化運營。”李昂建議。鑒于供應鏈投入大、產業重、鏈條長,大部分餐飲小商家不會自建供應鏈,而佐大獅本質上就是在做一件橫向標準化供應鏈的事,從服務餐飲商家的******公約數佐餐切入,將佐餐的溢價空間讓渡給餐飲商家。

    作為餐飲行業“送水人”,佐大獅在外賣生態中采取“爆米花”戰略,暨當影院發現僅賣票無法提升坪效時,就挖掘出了“看電影+爆米花”的場景售賣策略,佐大獅為所有餐廳提供外賣場景中的“爆米花”,提升餐品價值感,提升坪效,提升客單價,提升消費者滿意度,進一步提升好評率和外賣平臺上的排名,吸引新客,提升轉化率……形成整個閉環的良性循環體系。

    僅一年時間,佐大獅11款佐餐產品通過和餐飲門店的套餐進行“主餐+佐餐”捆綁銷售方式,迅速覆蓋了167座城市的50000多家餐飲門店,已為商戶多賺超100000000元。

    食久記創始人/兩岸營銷專家 May Lin:增量

    餐飲新零售是未來餐飲老板很重要的增量市場,食久記就透過口碑、支付寶平臺,把用戶全部轉換到私域流量,開始做會員營銷,比如開業前邀請會員到店品嘗,并通過朋友圈傳播,在這方面食久記創造了餐飲業的記錄。MAYLIN認為,內容即流量,升級+高品質內容=超高性價比。當你有很多優質內容的時候,大眾點評就會幫你置頂在城市首頁。“食久記在520那天的上海、北京兩家店共賣出50份兩人套餐,那個商場當時還沒有人氣,只有我們品牌到晚上八點半開始排隊。”

    MAYLIN給現場餐飲人透露了一個資訊:西貝去年僅賣牛奶就賣了2000萬,今年大概可以到4個億,所以你會發現為什么很多餐飲老板開始關注、開始嘗試餐飲新零售。

     來源: 中國財經時報網
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