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我國餐飲連鎖化加強 主流模式仍以直營為主
2019-10-15
來源:未知
點擊數: 492          作者:未知
  • 近年來,我國餐飲業飛速發展,隨著百姓生活水平的提升,餐飲業市場需求也在不斷擴大。但與此同時,餐飲業也面臨著新經濟、新技術、新消費帶來的種種挑戰。

    7月3日,中國飯店協會聯合新華網在北京共同發布了《2019中國餐飲業年度報告》。報告涉及的業態包括正餐、火鍋、團餐、快餐、西餐休閑以及日料等,全面反映了當前餐飲業的發展情況和發展特點。

    近幾年,餐飲市場中的“火鍋業態”異軍突起,成為消費者極為青睞的選擇。

    報告表明,去年我國火鍋市場總收入達8757億元,對比2014年漲幅超過52%,預計今年火鍋營業收入將達9600億元。此外,火鍋每平方米營收優于其他餐飲品類,表現十分突出。

    數據顯示,火鍋餐飲企業前20強的營業額合計超過500億元,其中四川海底撈餐飲股份有限公司成為領軍企業,呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川香天下餐飲管理有限公司進入前三甲。

    報告表示,目前我國餐飲行業整體規模持續擴大,較大規模企業維持著較快的增長,品牌企業領跑態勢明顯。

    從營業額增長率、門店數量增長情況、營業面積變動、員工數量變動、門店變動等指標來看,較大規模的餐飲企業整體規模持續擴大,中大型企業仍然處于持續擴張階段,其平均增長率為12.6%,超過了全國餐飲營業收入增長率,餐飲業集中化程度不斷提升,品牌企業影響力在不斷擴大。

    值得注意的是,餐飲業仍屬于勞動密集型產業,中大型企業員工隊伍相對穩定,從業人員薪酬水平較低。

    報告稱,目前餐飲業一線員工數量均值與管理員工數量均值比為7.38:1。中大型企業中將近60%企業的人員流失率維持在12%以下,平均人員流失率為10%。一線員工的平均工資為3600元,管理層員工的平均工資為6300元。中大型餐飲企業通過提升員工工資福利、創新晉升和發展機制,吸引人才流入。

    同時,對于餐飲企業而言,原材料、房租和人力仍然是上升最快的三大成本。報告顯示,按照所占比例來看,原材料進貨成本、銷售管理財務三項費用以及人力成本占比******,其中銷售管理財務三項費用成本較高,企業盈利能力不強。

    中國商報記者了解到,在所調研的企業中,直營店全年增長均值高于加盟店,餐飲行業的連鎖化程度逐漸加強。行業中呈現出加盟店越多的企業會吸引更多人去加盟的景象,馬太效應較為明顯。

    對比擁有直營店的企業和擁有加盟店的企業數量可以發現,擁有直營店數量遠大于加盟店,由此可見,目前餐飲企業為了保證產品質量、維護品牌聲譽仍是優先發展直營店。

    門店數量發展雖然成為行業效益提升的瓶頸,但工業化發展或可打破僵局。隨著企業門店數量的增加會呈現出一定的規模效應,但是當到達一個規模極限之后其效益就開始下降,因此把門店數量控制在合理區間取代了餐飲企業對規模的追求,只有這樣才能突破門店數量上的瓶頸實現更優地規模化發展。

    此外,報告還介紹了餐飲強省的具體發展:十大吃貨省份餐飲收入領跑全國。前十大省份餐飲收入合計占全國餐飲收入的66%,在全國餐飲業中發揮著舉足輕重的作用。

    【來源:中國食品網   www.cnfood.com】

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