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传统餐饮逐渐走向衰落,或许你需要“新餐饮”这剂良药
2019-7-9
来源:未知
点击数: 1844          作者:未知
  • 踏入2019年以来,几乎做生意的人都意识到一个问题——生意不好做了。线上消费的人越来越多导致实体店生意大幅下降。一边是经济持续趋缓,一边是消费进一步升级。

    2018年高达9成的新店倒闭率让很多餐饮人感到畏惧;海底捞、美团两个餐饮巨头上市、网红餐饮蓬勃发展也让很多餐饮老人越来越看不懂,也越来越不明白,现在的餐饮,到底该怎么做?

    不可否认的是,随着消费升级,现在的消费者对饮食已经不是只求温饱。他们更加希望能体验到吃饭之外的事情,满足他们对美好生活的向往。 "新餐饮"这个新名词因此进入了餐饮圈。究竟如何做才是"新餐饮"呢?

    必须要有品牌活力

    品牌活力简单说通过品牌带给消费新鲜感,也就是让消费者知道你和别人的不同,并持续喜欢你这个不同。

    想想海底捞、喜家德也就不难理解了,服务好是最直接能带来亲切感的形式,这一点海底捞做到了极致,甚至餐饮圈有个共识"海底捞是其他品牌永远学不会的"。

    但是品牌都有自己的生命周期,衰退又是一种必然趋势。也有很多品牌因为丧失品牌活力,而逐渐淡出消费者的视野,比如俏江南、湘鄂情的迅速陨落,雕爷牛腩、黄太吉等互联网餐饮品牌也人气不再。

    这一点,海底捞同样值得学习,餐饮门店过剩的时代,与品牌活力相比,保持活力同样重要:教科书式的危机公关、"吃垮海底捞"、"免费打包西瓜"等活动,让海底捞持续的出现在消费者视野中。即便火锅已经成为餐饮第一品类,但提起火锅你能想到谁?相信绝大多数消费者第一印象依然是海底捞。

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    品牌活力就是保持品牌个性,在对品牌和产品价值观的塑造中,让你的消费者真切感受到你始终属于这个时代,你就是为他打造的生活!

    品牌的个性就是人的个性,这部分的价值代表着属于你的那群消费者的向往。向往不会朝三暮四,你的品牌就能保持长久的活力。

    树立一个标签:让消费者知道你很特别

    餐饮之所以难做,很大的原因是因为餐饮品牌、门店不断增加,但消费人数是固定的。蛋糕就这么大,想吃蛋糕的人越多分的就越少。开餐厅就能赚钱的时代已经过去了,在这个获得成本极低的时代,消费者更是尝遍百味。没有特色,只能被消费者一瞥而过。

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    进入新餐饮这个阶段,首先要考虑你受众的是谁?开装修和装饰的店已经经不起市场的考验了,细分市场是我们更应该考虑的,而且这个划分越细、越具象,对我们品牌标签的打造就越有利,也更加有的放矢。

    差异化竞争是餐饮业发展的根本。衣食住行的刚需市场从来不缺消费者,只是他们的需要求你越来越多,也越来越具体。比如,关于吃火锅,有人想要服务好,于是选择了海底捞,有人想要便宜快捷,于是选择了呷哺呷哺……对于新餐饮,大而全不如小而精,传达给消费者的印象越具体,消费者印象便越深刻。

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    市场变了:其实是你能用的更多了

    餐饮市场变了,明显的区别就体现在随着互联网的发展,我们原有的线下获客渠道都已经不管用了,对于80、90后,现在通过手机,他们就能了解到他们想要了解的门店,并足够推动他们作出选择。在交通便利的推动下,会不惜距离,去到他们想去的门店就餐。

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    互联网作为一种工具,没有好坏之分,关键看如何利用。消费者选择范围的扩大不止意味着餐厅竞争者的增多,从另一个角度考虑,不也意味着餐厅覆盖范围的扩大么?在网络上,大家都是相对平等的。

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    互联网的另一个优势在于其无可比拟的大数据统计处理,它可以更加方便的记录你的餐厅运营中的每一项数据,并且快速而准确的分析,这是餐厅决策的依据,数据越精确,决策就越正确。在新餐饮时代,切记"无数据、不决策"!

    消费升级

    餐饮不像快消品,可以引领消费。餐饮的升级是被迫的。在新餐饮时代,消费者选择一家餐厅的标准除了好吃不贵、健康精致之外,更重要体验。

    他们有条件对眼前的选项作出更苛刻的要求,要求他所接触的事物符合他们的身份、符合他们的审美、符合他们的格调,以区别于和他们观念不同的"之外群体"。

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    "人+饭+场"是现今餐饮业的定律。人人都知到,但大部分人做不到。

    最近,海底捞智慧餐厅宣布一项重磅消息,"未来海底捞将没有服务员!"很多人都表示他与海底捞当初的宗旨产生矛盾,甚至有人提出疑问:没有服务员的海底捞还是海底捞么?依靠冰冷的机器人,餐厅还有温度么?

    其实,科技只是工具,它无所谓冰冷不冰冷,但关键是要传达出美好的生活。"失重餐厅"可以作为一个参考。这是一家靠黑科技出名的西餐厅,在失重餐厅里,顾客用iPad点菜后,机械滑轨上菜,线上结账,全程不需要和服务员接触。2017年,失重餐厅国内第一家店开业,现在已经在北京、苏州、上海等城市开了4家店,而这四家店面,无一例外的几乎天天爆满。

    总结

    "新餐饮"时代已经来临。在这个餐饮发展的新阶段,有挑战,也有机遇。避开消费者的趋低消费就要看到与之并行的另一面——趋优消费。差异化是餐饮品牌生存的根本,口味创新、体验创新、空间创新等也为餐饮品牌升级提供了足够的可能。是继续用低价的产品留住消费者,还是用更优质的产品和体验吸引消费者,也就不言而喻了。

    文章来源于:百家号  baijiahao.baidu.com

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